De espresso-martini had zijn moment. Het begon allemaal in de jaren '80, per Pons , toen Dick Bradsell, een barman bij de Soho Brasserie in Londen, een verzoek ontving van een klant om een drankje waar ze zowel dronken van zou worden als wakker zou worden. En zo werd de espresso-martini geboren, hoewel de meeste mensen het destijds eigenlijk een wodka-espresso noemden.
In de jaren daarna heeft de cocktail zijn status als moderne klassieker bevestigd. In 2021 kende het zo'n enorme populariteitsstijging dat barmannen ze van tevoren moesten klaarmaken om aan de vraag te kunnen voldoen. ‘Ik heb het afgelopen jaar waarschijnlijk meer espresso-martini’s gemaakt dan in de rest van mijn carrière bij elkaar opgeteld’, vertelde de New Yorkse barman Ben Rojo. Grubstraat dat jaar.
Maar die dagen zijn verleden tijd. Vandaag lijkt een ander dronken koffiedrankje de schijnwerpers van de espresso martini te hebben gestolen: de carajillo.
Waarom de Carajillo de nieuwe Espresso Martini is
Net als de espresso martini is de carajillo een cocktail op basis van espresso. Terwijl espressomartini's espresso, koffielikeur, wodka en een scheutje eenvoudige siroop combineren, heeft de carajillo naast espresso slechts één extra ingrediënt nodig: Licor 43. De Spaanse likeur is doordrenkt met citrussmaken en bevat een unieke mix van 43 kruiden en plantaardige ingrediënten. Volgens het etiket op de fles is het exacte recept een bedrijfsgeheim, maar de meeste mensen speculeren dat vanille een van de hoofdingrediënten in Licor 43 is, waarschijnlijk omdat je er een flinke geur van krijgt zodra je de dop eraf haalt.
Aangezien de cocktail pas onlangs populair is geworden in de Verenigde Staten, zou je kunnen aannemen dat de carajillo een moderne creatie is. Maar vergeleken met de espresso martini is deze cocktail praktisch eeuwenoud. Het bestaat al zo lang dat er geen gegevens zijn over de exacte oorsprong ervan. Volgens Pons Historici hebben de carajillo teruggevoerd tot de 19e eeuw, waarbij sommigen zeggen dat deze is afgeleid van de koffie- en rumcocktail die Cubaanse plantagearbeiders dronken om hen 'coraje' of moed te geven.
Anderen hebben gezegd dat het iets was dat Catalaanse arbeiders aan een bar bestelden als ze 'haast' hadden, of 'que ara guillo'. Er zijn ook aanwijzingen dat het een product was van de ochtenddrinkcultuur in Andalusië, en carajillo werd genoemd omdat mensen vóór hun eerste slokje het vloekwoord 'carajo' uitroepen.
Hoewel de oorsprong van de carajillo discutabel is, is het recept vrij eenvoudig. Sterker nog, het is misschien wel de eenvoud die het zo populair heeft gemaakt. Maar ondanks de twee ingrediënten is de carajillo helemaal niet eendimensionaal. Die 43 ingrediënten in Licor 43 doen veel werk en brengen zowel complexiteit als een vanille-achtige smaak met zich mee die zoet maar niet suikerachtig is, in tegenstelling tot eenvoudige siroop. Licor 43 heeft ook een rijke, verrassend zachte consistentie die de intensiteit van de espresso echt rond maakt, een soort koffiecreamer. Uiteindelijk is het drinken van een carajillo hetzelfde als het drinken van een espresso-martini met meer smaakdiepte.
Meer smaak betekent meestal een ingewikkelder recept, maar dat is bij de carajillo niet het geval. De barmannen die in 2021 overspoeld werden met verzoeken om espresso-martini, zullen zeker niet zoveel last hebben van de carajillo met twee ingrediënten, die net zo gemakkelijk thuis gemaakt kan worden.
Hoe je de Carajillo thuis maakt
Om het te bereiden, zet u eenvoudigweg een dubbele shot espresso en combineert u deze met een gelijke hoeveelheid (twee ons) Licor 43. Als u Licor 43 niet kunt vinden, kunt u vergelijkbare smaakresultaten verkrijgen door deze te vervangen door vanillelikeur en sinaasappelbittertjes.
Technisch gezien kun je de ingrediënten van een carajillo gewoon over ijs gieten, maar als je de extra stap zet door ze met wat ijs in een shaker te doen, word je beloond met een mooi laagje schuim er bovenop.
Als het om serveren gaat, zorg er dan voor dat je een lowball-glas pakt in plaats van een martini-glas. De garnering is ook een beetje anders: in plaats van drie espressobonen erbovenop, zoals traditioneel bij een espresso-martini, worden carajillos doorgaans gegarneerd met een sinaasappelschil, een schijfje sinaasappel of een kaneelstokje om de botanische smaken in de Licor 43 naar voren te brengen.
Het is gemakkelijk om een carajillo naar wens aan te passen, en het is zelfs nog gemakkelijker om er een smaak voor te ontwikkelen, vooral als je espresso-martini's al op prijs stelt. Hieronder vind je een compleet recept.
247CM Fotografie | Calle Martin
247CM Fotografie | Calle Martin
247CM Fotografie | Calle Martin
Kalea Martín schrijft voornamelijk over eten en koken voor PS, maar als voormalig kunstschaatser en hockeyspeler schrijft ze ook over fitness. Voordat Kalea lifestyleschrijver werd, deed Kalea verslag van hotels, restaurants en reizen voor Luxos Magazine in Milaan en werkte ze in de marketing bij HarperCollins Publishers.
