DEZE COLOMBIAANSE NATILLA ZORGT VOOR DE PERFECTE KERSTTRAKTATIE

247CM Fotografie | Ashley Ortiz

Als Latinx-kind dat opgroeide in Amerika, leerde ik dat de kenmerkende smaak van Kerstmis pepermuntsnoepjes en ijssuikerkoekjes waren. Maar in mijn Colombiaanse huishouden werd het seizoen gekenmerkt door twee traditionele lekkernijen: gebakken kaasbeignets (buñuelos) en een gekoelde melkvla genaamd natilla. Elk jaar, als mijn uitgebreide familie op Nochebuena (kerstavond) samenkwam, stroomden de kinderen naar de tafel om stiekem een hapje of twee te eten, terwijl onze nietsvermoedende ouders op de achtergrond dansten op cumbia. Ik herinner me dat mijn neven en nichten het blad met hete buñuelos omver zwermden terwijl ik naar de koelkast rende om een koud stukje natilla te halen – mijn favoriet. Als volwassene heb ik nog steeds het gevoel dat Kerstmis niet compleet is zonder Natilla. Als gevolg daarvan besloot ik het zelf te leren maken, en nu zijn mijn Nochebuenas net zo heerlijk en Colombiaans als altijd.

Waarom eten Colombianen Natilla op kerstavond?

Colombiaanse natilla is een bewerking van een Spaans dessert genaamd 'natillas'. Hoewel de exacte oorsprong van het gerecht onbekend is, wordt algemeen aangenomen dat het dessert eeuwen geleden door nonnen in Spanje werd ontwikkeld en vervolgens tijdens de Spaanse inquisitie in Zuid-Amerikaanse landen werd geïntroduceerd. In Colombia veranderde het recept voor natilla en de cultuur eromheen in de loop van de tijd. Uiteindelijk werd natilla een traditioneel kerstgerecht, hoewel het het hele jaar door in Colombia te vinden is.

Waar is de Colombiaanse Natilla van gemaakt?

Terwijl de Spaanse 'natillas' een vla is gemaakt van melk en eieren, bevat de Colombiaanse natilla helemaal geen eieren. In Colombia begint de custard meestal met een melkbasis met kaneelsmaak, gezoet met panela – een zoetstof afgeleid van puur suikerriet – en vervolgens verdikt met maïszetmeel voordat hij een nacht in de koelkast wordt gekoeld. Naturel natilla gezoet met panela is de meest traditionele soort natilla. Panela geeft de natilla een unieke karamelachtige smaak en een rijke, bruine kleur. Maar het is niet ongebruikelijk om ook variaties op kokosnoot, karamel of rozijnen te vinden. Als panela niet beschikbaar is, zal bruine suiker het lukken.

Wat betekent Natilla in het Engels?

Natilla vertaalt zich rechtstreeks naar 'vla' in het Engels.

Is Natilla vergelijkbaar met Flan?

Hoewel ze er misschien hetzelfde uitzien, zijn natilla en flan totaal verschillende desserts. Flan is een vla op basis van eieren, terwijl Colombiaanse natilla wordt gemaakt van melk en maïszetmeel. Flan wordt gebakken, terwijl natilla wordt gestoofd en vervolgens afgekoeld. En terwijl vlaai meestal wordt overgoten met een vloeibare karamelsaus, wordt natilla gegarneerd met gemalen kaneel en geraspte kokosnoot.

Hier leest u hoe u het kunt maken.

247CM Fotografie | Ashley Ortiz