247CM Fotografie | Margaux DelGuidice-Calemmo
247CM Fotografie | Margaux DelGuidice-Calemmo
Noem het wat je wilt – macaroni, pasta of noedels – maar deze geruststellende en veelzijdige koolhydraten nemen in veel huizen een gewaardeerde plaats in op het menu, ook bij mij. Er is echter één recept dat boven alle andere uitsteekt vanwege zijn eenvoud en het vermogen om goed gebruik te maken van de restjes van onze zondagse diners: Nonna's gebakken macaroni (of in dit geval gebakken spaghetti). We noemen het 'La Scorta', wat 'verschroeid' betekent, wat afkomstig is van het dialect dat de familie van mijn grootmoeder spreekt in delen van Zuid-Italië. Hoewel populair in Italiaanse huishoudens, zul je dit recept zelden op de menukaart in een restaurant tegenkomen. Nonna's gefrituurde macaroni is het traditionele troostvoedsel van onze familie, waarbij voorheen zijdezachte, zachte pasta wordt gebruikt en in de pan wordt gebakken om het licht en knapperig te maken. Vervolgens bestrooien we de ruggen met parmigiano reggiano of pecorino romano-kaas van hoge kwaliteit, en het eindresultaat is een van de beste dingen die je ooit zult eten.
Het mooie van dit gerecht is dat het het beste werkt met restjes en dat je alle soorten gekookte pasta kunt gebruiken. Het maakt ook niet uit wat voor soort saus er is gemengd, of wat er door de pasta is gemengd. Verdwaalde champignons en uien of stukjes broccoli rabe zijn van harte welkom om mee te feesten! Restanten van de vleessaus van gisteravond mogen zich aan de macaroni hechten, wat uiteindelijk alleen maar bijdraagt aan een knapperiger en smaakvoller eindproduct. Er zijn ook geen bijzondere culinaire vaardigheden nodig om dit te maken. Als je water kunt koken en een pot saus kunt openen, heb je de belofte van een maaltijd die verder gaat dan het in de magnetron bewaren van de doorweekte zondag spaghetti .
247CM Fotografie | Margaux DelGuidice-Calemmo
247CM Fotografie | Margaux DelGuidice-Calemmo
