HOE MAAK JE VEGANISTISCHE PASTELKLEUREN

Lees meer

Shayne Rodriguez Thompson

Opgroeien, taarten waren een speciale traktatie die we niet vaak kregen. Het zijn een soort hartige taarten die doorgaans tijdens de feestdagen in Puerto Ricaanse huishoudens worden gegeten. Terwijl mijn moeder meestal Kerstmis organiseerde, werkte ze twaalf uur per dag en had ze niet vaak de tijd om ze zelf te maken. In plaats daarvan kocht ze ze van een man die door de buurt reed en verkocht ze elk jaar wekenlang vanuit de kofferbak van zijn auto voordat de feestdagen aanbraken.

Ik herinner me nog het buurtkoor van 'de pasteles-man komt eraan' waar mijn broer en ik zo naar uitkeken. We renden naar buiten om hem tegen te houden, terwijl mijn moeder wat geld verzamelde en naar buiten ging om tientallen te kopen. Ze waren heerlijk en ze liet ons nooit wachten om ze te proeven. Wij maakten er altijd een paar klaar om meteen van te genieten.

Jaren later, toen ik ver van mijn moeder woonde en net was bevallen van mijn tweede kind – een baby uit november – zat ik in mijn ziekenhuisbed en het enige wat ik wilde eten waren pastelkleuren. Ik vertelde het aan mijn vader en hij maakte een batch op basis van wat hij zich herinnerde van het recept van zijn moeder en grootmoeder; hij bracht ze naar mij toe zodra ik thuiskwam met mijn nieuwe kleine bundel van vreugde. Het was het meest geruststellende en verwarmende voedsel dat ik destijds had kunnen eten, en het jaar daarop rekruteerde ik hem om mij te leren hoe ik ze zelf kon maken. Elk jaar daarna bleven we tijd vrijmaken om ze liefdevol samen te bereiden, terwijl we naar old-school salsamuziek luisterden en zelfgemaakte coquito dronken. Uiteindelijk voelde ik me op mijn gemak om de touwtjes in handen te nemen en ze zelf te maken.

Toen ik het proces leerde, besefte ik hoe voedzaam pastelkleuren eigenlijk zijn: de masa (deeg) bestaat letterlijk uit groenten. Hoewel de vulling meestal wordt gemaakt met gemarineerd varkensvlees, bevat deze ook groenten en kruiden in de vorm van sofrito. Het zette me aan het denken over hoe gemakkelijk het is om veganistische versies van een aantal Puerto Ricaanse gerechten te maken, omdat we niet veel kaas, boter of eieren in ons eten gebruiken. En dus besloot ik veganistische pastelkleuren te maken. Ten eerste: ik hou erg van groenten. Ten tweede is het fijn om een smakelijk alternatief te hebben om te delen met vrienden en familieleden die om gezondheids-, levensstijl- of religieuze redenen helemaal geen varkensvlees of vlees eten. Na een snelle zoektocht op internet realiseerde ik me dat veel mensen die veganistische pastelkleuren maken de neiging hebben om verwerkte vleesvervangers te gebruiken, wat naar mijn mening niet zo gezond of lekker is. Ik wist dat ik het beter kon, dus in plaats daarvan keek ik naar enkele ingrediënten die eigenlijk al vaak worden gebruikt in traditionele pastelrecepten. Ik bedacht hoe ik ze als vulling kon gebruiken om mijn eigen familierecept aan te passen. en raad eens?! Ze kwamen er verbazingwekkend uit. Ik deel dat recept hier, maar laten we het eerst over de basis hebben.

Wat zijn pastelkleuren?

Misschien wel het best bekend als een Puerto Ricaans gerecht, zijn pasteles een gerecht gemaakt van een masa (deeg) dat gevuld is met een hartige vulling - typisch gekruid varkensvlees - gewikkeld in bananenbladeren en gekookt voor het opdienen. Ze zijn extreem arbeidsintensief om te maken, dus pastelkleuren worden doorgaans verbannen naar de feestdagen en speciale gelegenheden, wanneer familieleden samenkomen om ze in grote hoeveelheden te bereiden. Vaak worden ze daarna in de vriezer bewaard, zodat je er nog maanden van kunt genieten. Pasteles – en soortgelijke gerechten zoals Mexicaanse of Midden-Amerikaanse tamales – worden ook geserveerd in andere landen in Latijns-Amerika, waarbij de Dominicaanse versie het meest lijkt op de Puerto Ricaanse versie. Zoals we al zeiden, lijken ze behoorlijk op tamales, die beter bekend zijn in de Verenigde Staten, maar het verschil is dat ze worden bereid met maïsmasa en in maïsdoppen worden gewikkeld.

Waar zijn pastelkleuren van gemaakt?

Meestal wordt de 'masa' voor pastelkleuren gemaakt van een combinatie van guineos (groene bananen), groene bakbananen en wortelgroenten zoals yautia (tarowortel), calabaza (pompoen) en soms aardappel en/of yuca. De exacte ingrediënten en verhoudingen verschillen per gezin. In Puerto Rico is de traditionele vulling gehakt, gestoofd varkensvlees dat is gemarineerd in adobo-kruiden en sofrito en vervolgens gekookt in achiote-olie. Sommige mensen maken echter ook kip- en rundvleesversies. In sommige gezinnen kunnen extra's zoals kekerbonen, met piment gevulde olijven en zelfs rozijnen aan de vulling worden toegevoegd. Er is ook een versie waarbij de masa uitsluitend van yuca wordt gemaakt, ook deze is lekker, maar iets minder traditioneel.

Zijn pastelkleuren Puertoricaans of Dominicaanse?

Het Puerto Ricaanse eten en het Dominicaanse eten hebben ongetwijfeld veel overeenkomsten, maar pastelkleuren komen vooral uit Puerto Rico. Dat gezegd hebbende, zijn ze steeds gebruikelijker geworden in de Dominicaanse keuken naarmate de Latijns-Amerikaanse Caribische diaspora zich heeft verspreid en we samen zijn gekomen in gemeenschappen in de hele VS. Uiteraard geven de Dominicanen hun eigen draai aan het gerecht, dat ze vaak ‘pasteles de hojas’ noemen en vullen met rundergehakt in plaats van varkensvlees. Puerto Ricaanse pastelkleuren zijn een waar resultaat van de mix van inheemse Taíno-, Afrikaanse en Europese culturen waaruit de Puerto Ricaanse en Dominicaanse etniciteit bestaat: een prachtige viering van ons erfgoed.

Wat eet je met pastelkleuren?

Hoewel pastelkleuren soms verschijnen tijdens andere feestdagen en speciale gelegenheden, worden ze meestal beschouwd als een Puerto Ricaans kerstgerecht. Ze worden geserveerd in hun kleine geschenkachtige pakjes naast andere traditionele gerechten zoals arroz con gandules, pernil (geroosterd varkensvlees) en een frisse groene salade, gegarneerd met ketchup, hete saus of een combinatie van beide.

Oorspronkelijk gepubliceerd op 20-12-2021