247CM Fotografie | Diggy Lloyd
247CM Fotografie | Diggy Lloyd
Terwijl ik in Italië naar een koekjesschotel keek, rechtstreeks van de Italiaanse goden, luisterde ik terwijl elk item werd beschreven: biscotti, amarettikoekjes, chocoladesalami, de gebruikelijke. Wachten . . . chocolade Wat ?! 'Het lijkt vreemd, maar ik ben dol op salami, dus ik ga het proberen,' dacht ik bij mezelf terwijl ik verwachtte een hap te nemen van wat blijkbaar met chocolade bedekte stukjes salami waren. Ik had nog nooit van chocoladesalami gehoord, en pas toen ik leerde wat het werkelijk is, begreep ik het. Voor degenen onder jullie die, zoals ik, niet zijn opgegroeid met het klassieke Italiaanse en Portugese dessert, hier is een hint: het is eigenlijk geen salami. En het is misschien wel het beste wat ik in Italië heb gegeten.
Chocoladesalami, of chocolade salami , is een dessert dat traditioneel wordt gemaakt met gesmolten chocolade, gemalen biscotti, boter en noten. Soms wordt alcohol, zoals cognac of amarettolikeur, aan de mix toegevoegd. Het wordt niet genoemd vanwege de toevoeging van salami, maar vanwege de gelijkenis met het uiterlijk van salami. De eerste keer dat ik het probeerde, werden mijn ogen groot van vreugde en ik bleef maar terugkomen voor meer. Het smaakt naar browniebeslag; het is een zachte, korrelige, cacao-chocolade-goedheid. Het deed me denken aan wat we een no-bake chocoladetruffel zouden kunnen noemen, en het is verdomd lekker.
Zoals je ziet lijkt het echt op salami! De chocolade wordt in dikke plakken gesneden en de stukjes noot lijken op de witte vetspikkeltjes in salami. En het is verrassend eenvoudig om thuis te maken. Het is tenslotte een dessert dat je niet hoeft te bakken, en het enige dat je nodig hebt is een beetje geduld terwijl je wacht tot de chocoladeblokken in de koelkast zijn gestold.
Het recept voor chocoladesalami van Giada de Laurentiis vraagt om walnoten en amandelen, plus sinaasappelschil om het wat op te fleuren. Chocoladesalami van Nigella Lawson heeft een combinatie van hazelnoten, pistachenoten en amandelen, en vraagt om pure chocolade in plaats van halfzoete. Een derde recept voor chocoladesalami bevat rozijnen voor extra kauwbaarheid. Hoe je het ook maakt, je krijgt altijd een nootachtige chocoladeknabbel die het beste als dessert geserveerd kan worden naast een kaas- en vleesschotel (met een shot espresso, zoals de Italianen natuurlijk doen). En als een reis naar Italië niet in de boeken staat, kun je in ieder geval in je eigen keuken een voorproefje krijgen van een van de beste authentieke Italiaanse lekkernijen.
Reis- en onkosten voor de auteur en fotograaf werden verzorgd door Giovanni Rana met het doel dit verhaal te schrijven.
