Emile Janitz
Emile Janitz
Mijn overgrootmoeder was een Italiaans-Amerikaanse van de eerste generatie met een voldoende pittige persoonlijkheid, een bewonderenswaardig ijverig karakter en een uitstekende hand in de keuken. Hoewel ik haar rode haar en sproeten, of haar Brooklyn-accent (ik ben in de staat opgegroeid), heb ik wel haar waardering voor eten geërfd en een paar kook- en baktrucs die van generatie op generatie zijn doorgegeven. Een van mijn favoriete trucs? Een gemakkelijke en veilige manier om het klassieke chocoladekoekje te perfectioneren: koel ze op papieren zakken.
Voor mij wordt het eigenlijk niet beter dan chocoladekoekjes . Ze zijn warm, kleverig, decadent, een beetje taai en, als ze goed worden gedaan, zacht van binnen en knapperig van buiten. Om de perfecte koekjestextuur te bereiken, koelde mijn overgrootmoeder haar chocoladekoekjes altijd in papieren zakken.
Emile Janitz
Je vraagt je misschien af: hoe zit het met de koelrekken die speciaal zijn ontworpen voor koekjes? Begrijp me niet verkeerd, die zijn ook geweldig. Maar als u wilt dat uw chocoladekoekjes een beetje knapperig zijn, dan zijn papieren zakken de juiste keuze. Waarom? Omdat het papier een deel van het extra vet absorbeert.
Als je deze truc zelf wilt proberen, pak dan wat overgebleven papieren boodschappentassen (ik raad aan om ze zo te knippen dat ze plat liggen, en gebruik het binnenste gedeelte van de tas dat niet aan de buitenwereld is blootgesteld voor hygiënische doeleinden) of koop zelfs een pak papieren lunchzakken in de winkel. Leg de zakjes op je aanrecht en zodra je je chocoladekoekjes uit de oven haalt, plaats je ze op de papieren zakken. Je zult merken dat er nogal wat vet van je koekjes op het papier terechtkomt, maar dat is wat je wilt!
Zodra de koekjes ongeveer 10 minuten op het papier hebben gelegen en koel zijn om te hanteren, kunt u ze overbrengen naar een traditioneel koelrek, zodat ze niet in het verzamelde vet blijven zitten.
Je zult er misschien versteld van staan hoeveel vet er achterblijft door de koekjes (ik zeg graag tegen mezelf dat dit het dessert maakt). lichtelijk gezonder) en hoe deze eenvoudige truc de textuur van deze eenvoudige maar klassieke lekkernij kan verbeteren. Bedankt, overgrootmoeder!
Emile Janitz
