Elke hamburgertent staat bekend om zijn beroemde 'geheime saus'-recept dat geen enkele buitenstaander mag weten, en de 'Shack Sauce' van Shake Shack is daarop geen uitzondering. Toen ik het prachtige kookboek in handen kreeg Shake Shack: recepten door Randy Garutti en Mark Rosati, vroeg ik me af welke geheimen ze zouden onthullen. Ik bladerde gretig door de pagina's, bekeek de kwijlende fotografie en las over de geschiedenis van de stand, en op pagina 49 zag ik het recept voor 'Shack Sauce', vermeld voor lezers thuis.
Nu heb ik een speciaal plekje in mijn hart voor die klassieke Shack Burger, omdat ik bij Shake Shack heb gewerkt toen de eerste fysieke winkel in de zomer van 2004 werd geopend. Hoewel ik niet precies weet wat er in de originele saus zat, weet ik wel dat er zelfgemaakte mayo in zat, twee verschillende soorten mosterd, tomatenpuree, augurken, zout, peper en chipotle-pepers. Sindsdien weet ik dat het recept een aantal iteraties heeft ondergaan en uiteindelijk de dikke, rijke saus is geworden die het nu is. In het kookboek zeggen de auteurs zelfs dat deze saus ‘dicht genoeg’ bij het origineel ligt. 'Wij gaan zeker niet DE formule voor onze geheime saus publiceren. (We zijn niet gek!)'
Dat gezegd hebbende, vind ik de saus die ze hebben besloten te delen behoorlijk fantastisch. Het gebruik van pekel is een heel interessant onderdeel bij het maken van een geheime saus, en dat snufje cayennepeper zal elke burger zeker op smaak brengen. Als je besluit om thuis een beetje te grillen, kan ik niet genoeg benadrukken hoe belangrijk de smash- en grilltechniek is voor het maken van de burger, evenals het vinden van die zachte aardappelbroodjes, ze insmeren met boter en ze roosteren tot ze goudbruin zijn.
Als je indruk wilt maken op de burgerliefhebber in huis, raden we je aan deze saus op te kloppen. Ga grillen!
— Aanvullende rapportage door Lauren Harano
