Hoe maak je een zoute saus klaar, volgens een culinaire expert

Het ziet er perfect uit, ruikt heerlijk, en beter nog, het is op schema om tegen etenstijd klaar te zijn met koken. De saus waar je zo hard aan hebt gewerkt lijkt aan alle eisen te voldoen, maar als je een lepel pakt voor een laatste smaaktest, besef je al snel dat hij veel te zout is om te serveren. Je eerste gedachte in dit scenario zou kunnen zijn om er een punt achter te zetten en de app voor het bezorgen van eten op je telefoon te openen, maar de waarheid is dat het niet onmogelijk is om een ​​zoute saus te redden. Om erachter te komen hoe dat precies moet, hebben we het brein van culinair expert en receptontwikkelaar Brian Theis uitgekozen, die onlangs het kookboek schreef. 'Het oneindige feest.'

Hoewel een snelle Google-zoekopdracht naar het bereiden van zoute sauzen je zou kunnen doen geloven dat je alleen maar een aardappel in de saus hoeft te steken en deze op magische wijze alle zout zal absorberen, zegt Theis dat deze populaire kookhack niet de meest effectieve is. Omdat er veel verschillende soorten sauzen zijn, allemaal met verschillende bronnen van zoutheid, is er geen one-size-fits-all oplossing.

Hoe maak je een saus minder zout

De beste manier van handelen, ook al is dit de meest tijdrovende, is om een ​​tweede zoutvrije versie van dezelfde saus te maken en vervolgens 'geleidelijk je zoutvrije portie toe te voegen aan de te zoute portie totdat je een resultaat hebt dat je bevalt', adviseert Theis. 'Je komt dan het dichtst bij het originele recept en je zou niet het risico moeten lopen dat je eindresultaat bedrieglijk wordt.'

Als je echter niet genoeg ingrediënten of tijd hebt om je sausrecept te verdubbelen, zijn er vier andere benaderingen die Theis aanbeveelt voor het bereiden van zoute sauzen:

Breng het in evenwicht met zoetheid: Als uw recept al een zoete component bevat, voeg dan meer toe; anders suggereert Theis suiker, honing of een groente met een hoger suikergehalte, zoals zoete aardappel of wortels. Verhoog de zuurgraad: Zure ingrediënten zoals azijn of citroensap zijn vaak een betrouwbare manier om de zoutheid van een saus tegen te gaan. Een tomaat kan ook werken, vooral als je saus nog meer zoetigheid nodig heeft. Voeg wat vet toe: Vet werkt zout niet op dezelfde manier tegen als zuur en suiker, maar het leidt wel je smaakpapillen af, zodat je het niet zo vaak merkt. Ga voor boter en olijfolie, zegt Theis, maar houd er rekening mee dat deze methode alleen ideaal is voor sauzen die niet op emulsie zijn gebaseerd. (Aangezien op emulsie gebaseerde sauzen, zoals jus en bearnaise, voornamelijk bestaan ​​uit ingrediënten die van nature niet met elkaar vermengen, zoals olie en azijn, kan de toevoeging van extra vet gemakkelijk de balans van deze ingrediënten verstoren en ervoor zorgen dat de saus gaat scheiden.) Verdun het met bouillon of melk: Als al het andere niet lukt, verdun je saus dan met een zoutvrije bouillon, of met melk en bloem als het een saus op roombasis is. 'Zorg ervoor dat je een proportionele hoeveelheid andere belangrijke spelers toevoegt, zoals kruiden, als je de romige factor verhoogt', merkt Theis op.

Wanneer het het beste is om opnieuw te beginnen

Om te bepalen of uw saus wel of niet bewaard kan worden, moet u bedenken waardoor de saus eigenlijk zout is. Als het een zout ingrediënt is, zoals ansjovis of kaas, kan het een stuk moeilijker zijn om het op te lossen dan wanneer je gewoon een extra scheutje zout had toegevoegd. Bepaalde soorten sauzen hebben echter niet veel baat bij de bovenstaande methoden.

'Als het recept eieren bevat, zoals een hollandaise of een klassieke Caesardressing, zou ik waarschijnlijk opnieuw beginnen', legt Theis uit. 'Door de eieren is het bijna onmogelijk om met dit soort formules te knoeien, zonder dat de emulsie kapot gaat.' Roomsauzen zoals Alfredo en bechamelsaus, zegt hij, kunnen ook moeilijk, maar niet onmogelijk, zijn om te herwerken.

Hoe u kunt voorkomen dat een saus überhaupt te zout wordt

Als u uw zout zorgvuldig afmeet en nog steeds merkt dat uw sauzen altijd zout lijken te zijn, kan dit het soort zout zijn dat de schuldige is. Theis wijst erop dat een eetlepel gewoon keukenzout geconcentreerder en dus zouter is dan een eetlepel grof koosjer of zeezout, dus het is ook belangrijk om hier rekening mee te houden bij het maken van saus.

De vuistregel van Theis is om te beginnen met een zoutvrije bouillon, omdat het veel gemakkelijker is om je eigen zout toe te voegen dan te proberen het weg te halen. 'Je moet proeven, proeven, proeven terwijl je bezig bent, en misschien zelfs je saus vooraf een paar keer proefdraaien om het algehele smaakprofiel te helpen verfijnen, en niet alleen de zoutfactor!' benadrukt hij.

Hoe meer je het zouten onder de knie krijgt, hoe minder vaak je aan het eind aanpassingen hoeft te maken, maar zelfs als je saus er te zout uitkomt, mag het gooien nooit je eerste redmiddel zijn.