'Heeft Hollywoods interpretatie van restaurantwerk je doen ineenkrimpen?' vroeg mijn vriend toen we de filmvertoning van Burnt verlieten. Ik antwoordde dat dat inderdaad het geval was, en ik had moeite om te beslissen of dit te wijten was aan enkele van de flagrante onnauwkeurigheden van de film of aan het vermogen van de film om de posttraumatische stress van mijn negen jaar werken in de keuken weer naar boven te halen. Ik denk een beetje van beide. Ik verliet de theaterzaal met een gevoel van emotioneel in elkaar geslagen als een dienst van 17 uur (ja, dat is normaal), en dat is waarschijnlijk de reden waarom het, net als de reacties van sommige chef-koks op de film, iets te dicht bij huis kwam. Als je je afvraagt of de film het restaurantleven realistisch weergeeft, zijn hier de manieren waarop dit wel het geval is en vier voorbeelden van hoe dit niet het geval is.
Wat is nauwkeurig:
- Het pellen van oesters is beslist een vagevuur. Het personage van Bradley Cooper veroordeelt zichzelf tot het pellen van 1 miljoen oesters in een slechte bar in New Orleans, als een manier om zichzelf te vergeven dat hij zijn professionele leven heeft verpest. Het is gruwelijk werk en het vergt veel van je polsen en je ziel.
- De hitte is erg intens. We ontmoeten voor het eerst het personage van Sienna Miller dat zweet tijdens de dienst. Trouwens, sommige chef-koks (meestal geen vrouwen) druppelen zweet in je eten. Als je werkt met ovens en gasfornuizen van 500 graden (die op een lage stand krachtiger zijn dan een thuiskookplaat op een hoge stand), is het onmogelijk om niet voortdurend te 'smelten'.
- Hot-button-problemen moeten nog worden opgelost. De film gaat niet voorbij aan belangrijke, veelbesproken onderwerpen als moleculaire gastronomie (sous-vide koken en laboratoriumachtige keukens), de oneerlijke lonen van lijnkoks en de strijd van vrouwen om chef te worden en het moederschap in evenwicht te brengen.
- Tantrums van chef-koks zijn helaas waar. Een keuken is een symfonie, en de film demonstreerde op briljante wijze hoe als één persoon de instructies niet opvolgt en de status van alle andere stations negeert, het hele systeem instort. En ja, de chef schreeuwt in je gezicht en slaat borden kapot (zolang ze niet kostbaar zijn) of dwingt je om je rotzooi te proeven.
- Het werk is lang, stressvol en kotsopwekkend. Werken in een keuken is zwaar werk, en de film heeft niet geprobeerd het op een wandeling in het park te laten lijken. De uren, sfeer en eisen zijn niet voor mensen met een zwak hart.
- De passie neemt je leven over. Het is een obsessie, en de beste zijn betekent vaak dat je relaties, slaap, eten en geestelijke gezondheid eronder lijden in ruil voor het creëren van orgastisch voedsel.
Wat niet:
- Serieuze relaties in de keuken. Er vinden voortdurend contacten tussen de keukens plaats, en wat nog gebruikelijker is, is dat chef-koks druk bezig zijn met het altijd schattige, perfect verzorgde bedienend personeel. Maar bloeiende, serieuze relaties zoals die tussen Bradley en Sienna's personage (sorry *spoiler alert*) zijn net zo zeldzaam als sushi. Een chef-kok kan zich doorgaans aan niets of niemand anders binden dan hij/zij die de culinaire kunsten verslaat.
- De competitie van chef tot chef. De restaurantgemeenschap is hecht en de chef-koks die ik ken en waarvoor ik heb gewerkt, steunen elkaar. Professionele koks weten hoe hard je moet werken om het te halen, dus in tegenstelling tot de film is er geen kwaad bloed (waar ik over kan spreken) tussen chef-koks van Michelin-restaurants of pogingen om elkaars restaurants te sluiten.
- Michelinsterren verdienen. Tussen het tijdsbestek dat nodig is om drie sterren te verdienen, de kwalificaties, het aantal bezoeken van een inspecteur en de eigenaardigheden van een Michelin-inspecteur, krijgt de film alles zo. fout.
- Royale loonstrookjes voor onbekende koks. De salarissen worden in de restaurantwereld niet verdrievoudigd, zelfs niet voor koks met een Michelin-ster. Het is een voorrecht om in deze restaurants te werken, dus het salaris komt doorgaans overeen met de industrienormen. Hoe geweldig het ook was om te zien dat Sienna's personage een erg royaal salaris, noch uw kookkunsten, noch uw knappe uiterlijk zullen u zo'n exorbitant bedrag opleveren.
Hoe dan ook, Verbrand raakt de kern van de industrie en is een opwindende, overheerlijke rit. De film onthult de arbeid, het zweet, het bloed en soms de tranen die nodig zijn om perfecte gerechten op magische wijze voor restaurantbezoekers te laten verschijnen.
