247CM Fotografie | Anna Monette Roberts
247CM Fotografie | Anna Monette Roberts
Pasta koken lijkt zo eentonig, maar wat als er een manier was om de hele routine van het koken van water te vermijden? Volgens de Italiaanse chef-kok Cesare Casella wel. De chef-kok beweert dat je de pasta direct in een pan vol tomatensaus kunt koken. Verdun gewoon wat tomatensaus met water, breng het aan de kook, doe de droge spaghetti erin en kook het ongeveer 15 minuten, af en toe roerend, zodat de pasta niet aan de bodem van de pan blijft plakken, totdat een al dente textuur is bereikt.
Toen ik deze tip hoorde, moest ik weten of dit het geval was Echt gewerkt. Dus kocht ik meteen een grote pot tomatensaus en een half pond spaghetti. Ik verwarmde de hele pot tomatensaus in een sauteerpan van 25 cm, totdat deze begon te borrelen. Ik brak de spaghetti doormidden zodat hij in de pan paste, schepte wat van de saus over de noedels die zichtbaar waren en liet het wegsudderen. Toen de saus begon te verdampen, voegde ik een kopje water aan het mengsel toe, roerde het snel en liet het koken. Tot nu toe, zo goed.
Toen de pasta eindelijk dun werd, proefde ik er snel van. Het was bijna alsof de buitenkant uiteenviel in klodder, terwijl de binnenkant smaakte naar knapperige rauwe bloem. Ondanks dat de pasta nog een paar minuten nodig had om door te koken, had hij moeite om de al dente-textuur te bereiken. En de saus hielp ook niet om de situatie over het hoofd te zien. De pasta gaf een deel van de gluten vrij aan de saus, wat resulteerde in een flauwe en bloemige smaak. Het verdunnen van de saus met water bracht ook de smaak in gevaar, dus voegde ik een flinke snuf zout en wat balsamicoazijn toe om het op te fleuren. Ik liet de pasta nog een paar mengsels koken voordat ik hem opdiende met wat Parmezaanse kaas en verse peterselie, in de veronderstelling dat dat zeker zou helpen. Kan geraspte Parmezaanse kaas niets fixen en alles ?
Helaas was de pasta verschrikkelijk. Ik denk niet dat ik pasta in mijn hele leven zo erg heb verpest. Een paar happen erin en ik voelde me helemaal vol, alsof iemand me onder dwang gluten-goo had gegeven. Helaas (enigszins hopelijk) heb ik de hele inhoud naar het vagevuur van plastic containers vervoerd, ondanks dat ik heel goed wist dat ik die spaghetti-ramp nooit opnieuw zou opwarmen. Degenen die op zoek zijn naar snelkoppelingen voor het koken, wees gewaarschuwd. Probeer alstublieft niet uw pasta in tomatensaus te koken. Ik ben er meer dan ooit van overtuigd dat zout water dat snel kookt de enige oplossing is.
