Ik droom ervan dit recept te proeven sinds de allereerste keer dat ik naar de verbluffende gerechten van chef-kok Dominic Orsini keek Zilver eiken kookboek . Als wijnliefhebber en absolute kaasliefhebber kon ik geen mooier gerecht bedenken dan zijn Goudse crème brulée: rijk, luxueus, decadent en knapperig, alles in één perfecte hap. En gecombineerd met een aantal fenomenale Napa-wijnen? Ik was verkocht.
Lees meer
247CM Fotografie | Nicole Iizuka
Toen ik chef-kok Orsini vroeg hoe dit gerecht tot stand kwam, legde hij uit dat veel van de grote, gedurfde Cabernets Napa's waar bekend om staat niet noodzakelijkerwijs zo goed passen bij desserts als andere wijnen, maar hij wilde een gerecht creëren zodat mensen na het eten konden blijven genieten van rode wijnen. Er is altijd het traditionele 'kaasplateau' waar zoveel mensen standaard naar streven bij het uitzoeken van dessertselecties, maar, dacht hij, waarom zouden we ze niet iets anders geven? En zo werd zijn Goudse crème brulée geboren.
247CM Fotografie | Nicole Iizuka
Je zou eigenlijk een paar verschillende soorten kaas in dit gerecht kunnen gebruiken, maar de kenmerkende zoute butterscotch-tonen in een goed gerijpte Gouda leken de perfecte combinatie met die krachtige rode tinten, en nadat ik mijn eerste hap had genomen, kon ik helemaal begrijpen waarom! De custard was zijdezacht, glad en romig, terwijl de knapperige crunch van de tuile een mooie textuurnoot aan het gerecht toevoegde. Hij combineerde het met een dunne, met noten en fruit gevulde cracker en een nieuwe Alexander Valley Cabernet uit 2013 , wat een subtiele peperige smaak aan de hele ervaring toevoegde. Ik raad je aan om naar huis te gaan en dit meteen te maken. Het is eerlijk gezegd niet alleen een heerlijk dessert, maar het zou ook zorgen voor een geweldig ontbijt, een goede lunchtraktatie en een bevredigend tussendoortje voor elk moment. Kortom, dit is iets dat je wilt eten wanneer je zin hebt in kaas.
247CM Fotografie | Nicole Iizuka
Er zijn ook een paar tips, trucs en opmerkingen van de chef-kok om dit gerecht te perfectioneren. Ten eerste kunnen de tuiles in de magnetron worden gemaakt, maar als je een echte pro wilt zijn, kun je ze ook in de oven maken. Zet het op 400ºC en bak ze ongeveer vijf minuten of totdat de kaas smelt en net begint te borrelen. Ten tweede: zorg ervoor dat u niet op de slagroom afromt. Vervang echter geen andere soorten melk; het moet zware room zijn. En als je de kans hebt om wat kakelverse eieren te bemachtigen, wordt het alleen maar beter. Zorg ervoor dat de Gouda minimaal één jaar rijpt, maar ruim drie jaar is ideaal. En ten slotte is het bij het mengen van de warme melk met de eidooiers erg belangrijk om deze stap langzaam uit te voeren, omdat die gestage, dunne stroom melk zorgt voor een heerlijke custard.
247CM Fotografie | Nicole Iizuka
Omdat dit after-dinner gerecht toch niet helemaal hetzelfde is als het eten van een verse fruitschaal, vroeg ik chef Orsini wel hoe hij graag in vorm blijft. En dit is echt: hij zei dat hij elke ochtend wakker wordt en de yogaroutine van 10 minuten doet op 247CM. Hij zei dat het niet alleen helpt bij zijn rug, maar dat het hem ook helpt om te gaan met de stress die het chef-kokleven met zich meebrengt.
Dus hoe enthousiast ben jij om dit gerecht te proberen? Laat het ons weten in de reacties hieronder!
De kosten voor de auteur werden verstrekt door Zilver eiken met het doel dit verhaal te schrijven.
