Marie Wright
Marie Wright
Deze zomer, 560 miljoen views op TikTok . We hebben de wilde rit vanaf het begin gevolgd Chef Pii's De keuken van Miami – en veel zorgen over de voedselveiligheid – zal dit najaar in de winkels liggen. Maar we hebben nog steeds geen definitief antwoord gekregen over hoe het smaakt en waarom er, van alle vreemde dingen op internet, zo'n fascinatie bestaat voor deze smaakmaker. Gelukkig, Marie Wright , belangrijkste mondiale smaakmaker bij Boogschutter Daniels Midland Co. (ADM), is hier met haar professionele expertise om al onze vragen over Roze Saus te beantwoorden.
De psychologie achter de roze saus-hype
Ten eerste heeft de kleur roze een moment, en deze is al een tijdje in opkomst. 'De afgelopen jaren hebben we gezien dat consumenten zich aangetrokken voelen tot een lichter roze, bekend als 'millennial pink'', zegt Wright. 'Het werd populair in de voedselwereld door producten als roze gin, roséwijn, roze chocolaatjes, macarons en Himalayazout.'
Naarmate de jaren verstreken en millennial pink, nou ja, oud nieuws werd, luidde Gen Z een nieuw tijdperk in voor de kleur – iets vrolijkers en minder verontschuldigend in zijn roze kleur. En aangezien eten vaak wordt beïnvloed door de popcultuur, zegt Wright, is het logisch dat de bijna ongelooflijke tint van Pink Sauce helemaal in de mode was. 'Ik vermoed dat Pink Sauce ook geïnspireerd is door de culturele belangstelling voor kleur vanuit de modewereld', zegt ze. 'Denk aan de roze outfit van Zendaya tijdens Paris Fashion Week of de trend 'Barbiecore'.'
Uit onderzoek blijkt dat kleur invloed heeft op de sensaties die mensen waarnemen tijdens het eten. In de kleurenpsychologie wordt lichtroze beschouwd als een kalmerende kleur, vergeleken met 'heetroze', dat eerder als gedurfd, opwindend of alarmerend wordt gezien (de laatste daarvan was iets wat chef Pii uit de eerste hand ervoer toen ze de Roze Saus op TikTok onthulde). 'Dit felroze dat we zien in de saus van chef-kok Pii is anders: het straalt positieve energie uit', zegt Wright. 'Over het algemeen zou ik zeggen dat de connotaties met deze kleur avontuurlijk, leuk en een beetje schokkend zijn. De Fransen hebben een gezegde: 'Voir la vie en rose', wat betekent: 'Zie het leven in het roze.' Er is eigenlijk een reden waarom optimisten de wereld door een roze bril bekijken.
Wright omschrijft zichzelf als 'deels scheikundige en deels kunstenaar' en benadert smaken vanuit de diepgewortelde overtuiging dat het creëren van originele smaken eerder kunstzinnigheid dan wetenschap is. 'Er heerst een gevoel van mysterie of het onverwachte in deze roze tint', zegt Wright. 'Doordat het zo helder is, is het anders, en de consument verwacht het niet.' En de maker van de roze saus is het daarmee eens: 'De hele reden waarom de roze saus werd gemaakt, was om wat opwinding in het eten te brengen', zei Pii tegen haar. Instagram .
De roze saus van een professionele smaakmaker
Chef Pii's original recipe for Pink Sauce listed ingredients like sunflower-seed oil, raw honey, distilled vinegar, garlic, pink Himalayan sea salt, and less than two percent of dried spices, lemon juice, milk, citric acid, and dragon fruit (where the pink color primarily comes from). 'When my food science team at ADM is looking to create this color in foods, we often turn to natural ingredients like purple sweet potatoes or beets for natural coloring,' Wright says. 'Of course, you can also use colors such as Red #3 and Red #40, but consumers prefer natural colors.'
Nu Pii samenwerkt met Dave's Gourmet-producten om het product in de schappen te brengen, zijn de ingrediënten veranderd om 'de saus minder ingewikkeld' te maken, aldus de persbericht van het bedrijf . Terwijl we op deze nieuwe versie wachten, heeft het culinaire team van ADM de saus opnieuw gemaakt met behulp van de originele ingrediëntenlijst voor een smaaktest van 247 cm. Wright heeft meer dan 2.500 smaken gecreëerd voor grote voedingsmiddelen- en drankenbedrijven. Kan ze eindelijk het mysterie oplossen van hoe Roze Saus smaakt?
Toen Wright het probeerde, waren de eerste woorden van Wright na een lepel saus: 'Wauw, dat is interessant.' Nadat ze een kipnugget in de saus had gedoopt, zei ze dat de karnemelk het 'erg romig en boterachtig' maakt.
De drakenvrucht draagt een beetje zoetheid bij, evenals de iconische kleur. 'Je proeft geen groot fruit, maar je hebt een fruitige achtergrondtoon die een beetje zoet is', zegt ze. 'Er is ook een milde hitte met een klein beetje chili en cayennepeper erin, en een lichte zuurgraad – rijstazijn, citroensapachtig – wat lekker is.' Al met al, als ze het zou moeten beschrijven, zegt Wright: 'Het is als een twist op ranch [dressing]' - een pittige, ietwat zoete twist op ranch.
Wat betreft haar goedkeuring? 'Je zou denken dat roze onaangenaam zou zijn, maar dat is niet zo', zegt Wright. 'We hebben het bij ADM met een aantal mensen laten proeven en iedereen vond het erg lekker. Ze waren verrast.' Uiteindelijk zegt ze: 'Ik denk dat Pink Sauce een trend zou kunnen zijn om te blijven.'
