De keuken van New Orleans heeft een rijk gekleurd erfgoed, maar tenzij je daar vandaan komt, kan het zeker verwarrend zijn. Het is niet alleen moeilijk om bij te houden welke gerechten Cajun zijn en welke Creools, maar die rijstgerechten kunnen behoorlijk lastig zijn om op een rij te houden! Dus gumbo, jambalaya, étouffée: wat is eigenlijk het verschil?
Jambalaya
Beschouw jambalaya als een verre verwant van paella. Het bevat eiwitten en groenten (soms tomaten, soms niet), met rijst en bouillon die later samen worden gestoofd of gecombineerd voordat ze worden geserveerd.
Gumbo
Gumbo – een mix van groenten en vlees of schaaldieren met verdikte bouillon – is daarentegen dunner en wordt als soep geserveerd naast apart gekookte rijst.
Gesmoord
Anders dan gumbo (die als een soep wordt beschouwd), gesmoord een hoofdgerecht, gemaakt van één soort schaaldieren (bijvoorbeeld langoesten of garnalen), gesmoord in een dikke saus en soms geserveerd met rijst.
Verwar deze natuurlijk niet met de historische maandagfavoriet van de stad: rode bonen en rijst. Heb je dat allemaal?
