Gaat wijn slecht? En nog belangrijker: kun je het nog steeds drinken?

Er is veel liefde voor wijn. Het is heerlijk, voelt stijlvol aan en is perfect voor verschillende gelegenheden. Er zijn ook zoveel soorten wijnen, van lichte, zoete Riesling tot volle Cabernet Sauvignon. Maar als je een fles hebt geopend, hem niet helemaal hebt leeggemaakt en je hoopt er een paar dagen later van te kunnen genieten, vraag je je misschien af ​​of het wel goed is om te drinken. Kan wijn echt slecht worden? Is rijping (d.w.z. wijn in de fles laten zitten) immers niet een standaard onderdeel van het wijnmaken? Nou ja, maar niet alle situaties zijn gelijk. Blijf lezen terwijl experts op het gebied van wijn en voedselveiligheid de wetenschap achter wijnbederf uiteenzetten, of u bedorven wijn kunt drinken en tips geven om wijn vers te houden.

Kan wijn slecht worden?

Sorry, wijnliefhebbers. Wijn kan zeker bederven! Het is echter de moeite waard om op te merken dat wijn niet op dezelfde manier 'bederft' als voedsel, aldus de onderzoekers Mary Ewing-Mulligan , wijnmeester, wijnopvoeder en voorzitter van Internationaal Wijncentrum , een onafhankelijke wijnschool gevestigd in New York City. Kortom, voedsel bederft wanneer pathogene (schadelijke) bacteriën bederf veroorzaken. In wijn daarentegen voorkomt de alcohol dat dit soort bacteriën zich überhaupt vormen of groeien, zegt Ewing-Mulligan. Dus als we zeggen dat wijn ‘bedorven’ is, betekent dat niet dat er grove bacteriën in groeien; het betekent eerder simpelweg dat het 'niet langer wenselijk is om te drinken', merkt Ewing-Mulligan op.

In de meeste gevallen bederft de wijn omdat hij te lang open is geweest. Dit komt voornamelijk door twee redenen: blootstelling aan zuurstof en niet-pathogene bacteriën. Blootstelling aan zuurstof veroorzaakt chemische veranderingen in de wijn, een proces dat bekend staat als oxidatie. Hierdoor kan de wijn zijn levendigheid, kleur en smaak verliezen, Coly Den Haan, gecertificeerde sommelier en eigenaar van een wijnwinkel in LA Vinovore , zegt. Ook de aanwezigheid van azijnzuurbacteriën draagt ​​volgens hem bij aan bederf Kimberly Bakker , PhD, RD, LD, directeur van het voedselsystemen- en veiligheidsprogrammateam bij Clemson University Extension Service. 'Dit type bacterie is niet pathogeen', zegt Dr. Baker, maar wanneer wijn wordt blootgesteld aan zuurstof, zet deze bacterie 'de alcohol om in azijnzuur en aceetaldehyde, waardoor de wijn een azijnachtige smaak en geur [ontwikkelt.' (Voor de context: azijnzuur is het hoofdbestanddeel van de standaard witte azijn .)

Hoe weet u of wijn slecht is geworden?

De beste manier om te vertellen dat uw wijn bedorven is, is door eraan te ruiken. Zoals eerder vermeld, zal de geur van wijn, als deze slecht is geworden, waarschijnlijk vergelijkbaar zijn met die van azijn, dankzij het azijnzuur. Even ruiken en kijken hoe het ruikt. Als u geen ongewone geur kunt waarnemen, kunt u ook uw smaakpapillen gebruiken, ook al kan dit een onaangename ervaring zijn. 'Een bedorven wijn kan naar azijn smaken of een vreemde smaak hebben als gevolg van oxidatie', zegt Dr. Baker.

Hier zijn een paar andere veelbetekenende tekenen dat uw wijn slecht is geworden.

De rode wijn smaakt zoet. Als de fles rode wijn de geur van port heeft of naar dessertwijn smaakt (ook al is het geen van beide), dan is deze overmatig blootgesteld aan hitte en daarom ondrinkbaar. De kurk wordt iets uit de fles geduwd. Dat is een teken dat de wijn oververhit is geraakt en is uitgezet in de fles. De wijn heeft een bruinachtige kleur. Een bruine tint in rode wijn laat zien dat de vloeistof over zijn hoogtepunt heen is. Witte wijnen die verdonkerd zijn tot een diepgele of bruinachtige strokleur, zijn meestal geoxideerd. Je detecteert adstringerende of chemische smaken. Wijn die geen fruit bevat, raspend is, te wrang is of een verfdunnere smaak heeft, is meestal slecht. Het smaakt koolzuurhoudend, maar het is geen mousserende wijn. Een stille wijn die bruisend of bruisend is, heeft na het bottelen een tweede gisting ondergaan en mag niet worden genoten.

Is het gevaarlijk om bedorven wijn te drinken?

Als je per ongeluk van bedorven wijn hebt gedronken, raak dan niet in paniek. 'Er zijn weinig gevaren verbonden aan het drinken van bedorven wijn', zegt Dr. Baker. Dat komt omdat de wijn tijdens het bederfproces zuurder wordt, waardoor schadelijke bacteriën niet kunnen groeien, legt ze uit.

'De grootste bijwerking van het drinken van bedorven wijn is in ieder geval een onaangename smaak in je mond, [dus] de meeste mensen stoppen na de eerste grove slok', merkt Den Haan op. 'Echter, in het zeldzame geval dat iemand besluit de stroom in te schakelen, is het uiterst onwaarschijnlijk dat [de bacterie] je een voedselvergiftigingsziekte bezorgt.'

TLDR: bedorven wijn drinken is niet gevaarlijk, maar dat zal wel zo zijn niet wees leuk.

Wat moet je doen met bedorven wijn?

Het kan moeilijk zijn om een ​​mooie fles wijn door de afvoer te gieten, zelfs als je denkt dat hij bedorven is. Als je bedorven wijn maar een beetje afwijkend is, kun je hem nog steeds drinken en de smaak smakelijker maken door hem te verdunnen met andere dranken, zoals het opkloppen van een smakelijke sangria of een wijnspritzer. Je kunt er ook mee koken of echt van de buit genieten en je eigen zelfgemaakte azijn maken. Bij twijfel werkt bedorven wijn altijd als een valstrik voor fruitvliegjes; Giet gewoon wat in een klein glas of kom, bedek de bovenkant met plasticfolie en prik dan met een tandenstoker een paar gaatjes in het plastic.

Hoe houd je wijn vers?

Zoals met alle goede dingen in het leven, zal een geopende fles wijn niet eeuwig meegaan. Toch is het mogelijk om de houdbaarheid te verlengen (en te voorkomen dat je per ongeluk een partij azijn maakt) door het op de juiste manier te bewaren. 'Er zijn een paar opties, afhankelijk van de tools die je hebt. Gadgets zoals wijn pompen En wijn gas kan nuttig zijn bij het verwijderen of vervangen van de zuurstof die wijn voortijdig kan laten verouderen', zegt Den Haan. U kunt ook een wijnconserveringssysteem gebruiken, zoals Coravin Tijdloos ($ 199) als het binnen je budget past en je serieus bent over wijn. Anders 'is de eenvoudigste oplossing om de wijnfles te kurken, vast te schroeven of te stoppen en in de koelkast te zetten', zegt Den Haan. De lagere temperatuur zal de reacties vertragen die verantwoordelijk zijn voor bederf, wat betekent oxidatie en groei van azijnzuurbacteriën. De uitzondering is zware rode wijn, die moet worden bewaard in een koele, donkere ruimte of in een wijnkoelkast (als je die hebt), zegt Dr. Baker.

Terwijl je toch bezig bent, denk eens na over de hoeveelheid wijn die overblijft. Volgens Ewing-Mulligan geldt: hoe minder wijn er in de fles zit, hoe meer lucht en zuurstof er zal zijn. Dit kan de houdbaarheid van de wijn verkorten, dus 'als je de wijn langer dan een paar dagen moet bewaren, giet de wijn dan in een kleinere fles, zodat er minder luchtruimte in de fles zit, en Dan bewaar het in de koelkast', stelt Ewing-Mulligan voor. 'Koud is je beste vriend om de smaak van wijn fris te houden.'

Volgens Dr. Baker blijft een geopende fles wijn, mits op de juiste manier bewaard, enkele dagen vers, afhankelijk van de variëteit.

Mousserende wijn: één tot drie dagen bewaard in de koelkast. Lichte witte of roséwijnen: vijf tot zeven dagen bewaard in de koelkast. Volle witte wijn: drie tot vijf dagen bewaard in de koelkast. Rode wijn: vijf tot zeven dagen bewaard op een koele, donkere plaats.

Wat betreft een ongeopende wijn? Hoewel het een langere houdbaarheid heeft dan geopende wijnen, is een goede opslag nog steeds essentieel om het vers te houden. De totale houdbaarheid zal volgens Ewing-Mulligan ook afhangen van het type wijn. 'Rode wijnen zijn duurzamer dan witte wijnen, en witte wijnen met een hoger alcoholgehalte (zoals Chardonnay) zijn duurzamer dan delicate wijnen zoals Moscato of goedkope Pinot Grigio', legt ze uit. Dat gezegd hebbende, kun je het beste wijn bewaren op 'een koele plaats met [minimale] temperatuurschommelingen en uit de buurt van direct licht', zegt Den Haan. Als de fles van natuurlijke kurk is, leg de fles dan op zijn kant, zodat 'de kurk niet uitdroogt en er zo weinig mogelijk zuurstof binnenkomt'. Dit zorgt ervoor dat uw wijn zo lang mogelijk vers blijft, zodat u uw wijn kunt drinken en drinken.

— Aanvullende berichtgeving door Katie Sweeney