Er gaat niets boven een heerlijke taco om je dag een boost te geven. Maar het bestellen van traditioneel Mexicaans eten kan een beetje lastig zijn als je geen zin hebt in taco-vullingen. Met een menagerie aan opties, van carnitas en carne asada tot cochinita pibil, is de terminologie van taco-vlees enorm. En je wilt niet uiteindelijk lengua bestellen terwijl je om tinga wilde vragen. Beide zijn trouwens lekker, maar het mixen van gestoofde kip (tinga) met tong (lengua) kan een verwarrende ervaring zijn voor je smaakpapillen.
De waarheid is dat, ondanks dat het relatief eenvoudig lijkt, de taco – en meer in het bijzonder de manier waarop het vlees wordt bereid – behoorlijk complex kan zijn. Elke vulling kan op een andere manier gekruid, gekruid, gekookt, gedroogd en zelfs in plakjes worden gesneden. (Dat is een deel van wat ze zo lekker maakt.) Om je te helpen de volgende keer dat je je favoriete taco-plek bezoekt - of beter, naar Mexico reist - hebben we een lijst samengesteld met enkele van de meest voorkomende taco-vullingen die er zijn. Binnenkort weet je precies wat al pastor is en waarom het zo heerlijk is, en kun je het zelfs aan een vriend leren.
Zoek verderop een lijst met alle verschillende Mexicaanse vleessoorten die je in je taco's kunt proberen, van al pastor tot cochinita pibil en alles daartussenin - en wees niet bang om de volgende keer dat je bestelt buiten je comfortzone te stappen.
Aan de Herder
Al pastor bestaat uit knapperige stukjes verticaal aan het spit geroosterd varkensvlees, gemarineerd met ananas, guajillo-chilipepers en achiote, en vervolgens geserveerd op tortilla's. Pastoor betekent 'herder', de naam die werd gegeven aan Libanese kooplieden die begin 20e eeuw naar Mexico-Stad emigreerden en het concept van shoarma met zich meebrachten. Hier is een recept voor pittige Al Pastor-quesadilla's met varkensvlees.
Barbecue
Traditioneel is barbacoa een runderwang en -kop die bedekt is met bladeren van de maguey-plant en vervolgens langzaam gekookt wordt boven een houtvuur in een kuil in de grond. Tegenwoordig verwijst het in Amerika ook naar pittig, geraspt, langzaam gestoofd rundvlees dat zacht is gemaakt en vervolgens uit elkaar is getrokken. Hier is een recept voor taco's met barbacoa-rundvlees uit de slowcooker.
de biria
de biria originated in the Jalisco region of Mexico and is a spicy meat stew that's slow-cooked until the meat is fall-apart tender. Though it's traditionally made with goat meat, it can now be found made with beef, veal, lamb, or pork. It can be served as a stew, taco filling, or topping on just about anything. Here's a recipe for puffy birria tacos .
Gebraden vlees
Carne asada vertaalt zich naar gegrild vlees. Het zijn in wezen gegrilde, gemarineerde stukjes rundvlees (meestal rok- of zijsteak) geserveerd in burrito's en taco's. Hier is een recept voor carne asada-taco's.
Carnitas
Carnitas is shoulder of pork that's been seasoned, braised until tender with lard and herbs (oregano, marjoram, bay leaves, garlic), pulled apart, and then oven-roasted until slightly crisp. It's eaten alone or used as a filling for tacos, tamales, tortas, and burritos. Here's a slow-cooker carnitas recipe .
Cochinita Pibil
Cochinita pibil is een heel speenvarken of varkensschouder, gemarineerd in citrus met achiote, vervolgens omwikkeld met bananenbladeren en geroosterd. Historisch gezien ligt het begraven in een put met een vuur op de bodem. Cochinita pibil wordt soms alleen of op tostadas geserveerd, maar kan ook in zachte tortilla's als taco's worden gegeten. Hier is een recept voor cochinita pibil-taco's.
Taal
Taal means tongue in Spanish, so when referring to a taco, it's usually beef tongue that has been slow-cooked for hours, braised with garlic and onions, finely chopped, and served with salsa verde. Here's a recept voor lengua-taco's .
Tinga
Tinga, or braised chicken thigh, is typically made in a smoky and slightly spicy tomato-based sauce. If you're not into beef and pork tacos, this chicken option is absolutely delicious. Here's a recipe for tinga tacos .
— Aanvullende rapportage door Tara Block en Alexis Jones
