247CM Fotografie | Nicole Perry
247CM Fotografie | Nicole Perry
In de wereld van vandaag zijn er maar weinig dingen waarvan we het erover eens zijn dat ze heilig zijn. Guacamole is daar één van. Een van de prachtige geschenken van het leven die volkomen toegeeflijk en toch op de een of andere manier gezond is (het is maar fruit, laat me met rust), guacamole is een traditioneel Mexicaans gerecht, voor het eerst gemaakt door de Azteken. Het is nu alomtegenwoordig en wordt zowel thuis als tussendoortje als bijgerecht in Mexicaanse restaurants aangetroffen. De populariteit heeft geleid tot het gebruikelijke culinaire gepruts, en soms is dat geweldig. Maar andere keren gaat het wel manier te ver.
Nouveau Mexicaanse restaurants (lees: niet jouw hoek-taqueria) hebben de behoefte gevoeld om guacamole op een chic niveau te brengen en te knoeien met een toch al onberispelijk recept. Amateur-thuiskoks denken dat hun bekendheid met de dip hen in staat stelt te beslissen wat Echt gaat in guacamole – en dan hebben we het niet over avocado’s. De gevolgen kunnen (en zijn) enorm zijn. De wereld kwam vrijwel tot stilstand toen De New York Times publiceerde in 2015 een controversieel recept voor guacamole met doperwten. Twee jaar later is de boodschap duidelijk. 1) Mensen nemen guacamole heel serieus en 2) We moeten andere dingen net zo serieus nemen als we guacamole nemen.
Maar je kwam hier en vroeg je af hoe ik je ging vertellen hoe je je leven moest leiden, dus laten we daar weer op terugkomen. Ten eerste zeg ik niet dat je niet aan guacamole kunt sleutelen. Er zijn bepaalde ingrediënten die iets dat al goed is nog verder versterken. Er zijn dingen die andere mensen voortdurend aan guacamole toevoegen die ik persoonlijk niet lekker vind (begone, uien). Jij bent een volwassene die je guacamole mag maken zoals jij hem wilt maken, en dat is jouw keuze – maar als je een van deze hieronder toevoegt, zeg ik alleen maar: je doet het verkeerd. Zoals jij lekker vindt, maar als het op guacamole aankomt, is er een goede en een verkeerde manier om dingen te doen, en ik probeer je alleen te behoeden voor schaamte en het verlies van het eten van iets dat perfect kan zijn. Erger nog, mijn oma Pat, een van de beste Mexicaanse chef-koks ter wereld, zou je de keuken uitlachen.
Hier is een lijst met wat u niet moet toevoegen, tenzij u wilt dat uw feestgangers achter uw rug om over uw guac praten. En als je dit allemaal niet kunt weerstaan? Misschien kun je het gewoon geen 'guacamole' noemen.
1. Mayonaise
Toen ik op de universiteit zat, probeerde mijn toenmalige vriend me herhaaldelijk te vertellen dat mayonaise niet alleen nodig was zijn in guacamole, maar dat ben je verondersteld om het met mayonaise te maken. Ik heb deze herinnering grotendeels geblokkeerd vanwege de traumatiserende aard ervan, maar ik herinner me dat er een of ander argument was om de textuur te verbeteren. Vergis je niet: als je avocado’s rijp zijn, zal de textuur van je guacamole perfect zijn.
2. Erwten
Het bovengenoemde 'peacamole' recept uit De New York Times veroorzaakte een storm van walging en commentaar die misschien ongegrond was. Erwten hebben niet eens zoveel invloed op de smaak , volgden ze op in hun eigen verdediging. Dus dan: waarom voegen we erwten eigenlijk toe?! Heb je nog nooit de zin gehoord: 'Als het niet kapot is, voeg er dan geen verdomde erwten aan toe'?
3. Zure room
Een uitbreiding van nummer één en een andere texturizer, alleen voegt deze een zure smaak toe. Wat doe jij hier?!
4. Granaatappelpitten
Granaatappelpitjes, misschien wel het hipsterste ingrediënt om aan guacamole toe te voegen, werden zo trendy dat ze in bepaalde restaurants in guacamole belandden. Ik ben helemaal voor creativiteit, maar nee, niet die, niet hier. Niet dit.
5. Kaas
Vriend: bewaar de kaas voor de nacho's. Het hoeft niet in je guac te zitten.
Voor de goede orde: ik maak mijn guacamole zoals mijn oma dat deed: met alleen avocado's, tomaten, een beetje jalapeño, verse knoflook, koriander (zelf een controversieel ingrediënt), limoensap, peper en meer zout dan je denkt dat nodig is. Het heeft nog niemand in de steek gelaten.
