247CM Fotografie | Hedy Philips
247CM Fotografie | Hedy Philips
Het gebeurt niet elke dag dat je een spectaculaire hercreatie krijgt van de allerlaatste maaltijd die aan boord van de Titanic werd geserveerd voordat deze in 1912 zonk, maar ik moest dat wel doen. Het diner, georganiseerd door de Liberty Wetenschapscentrum in Jersey City, NJ, en voorbereid door Donatella Arpaia , Alex Guarnaschelli en een team van chef-koks vormden de aftrap voor het centrum Titanic: de tentoonstelling over artefacten , geopend op 31 oktober 2015.
Het tiengangenmenu werd in een tijdsbestek van ongeveer drie uur geserveerd met een strijkkwartet ernaast, vergelijkbaar met hoe het op de Titanic zelf zou zijn gedaan. Alex en Donatella introduceerden elke gang en gaven inzicht in de voorbereiding, samen met weetjes over hoe dineren op de Titanic was. Alex wees er snel op dat het personeel op de boot weinig rekening hield met de kosten en seizoensinvloeden bij het bereiden van het eten.
'As a chef who's always worrying about food cost . . . there was no food cost on the Titanic. . . . Why wouldn't you just have bone marrow laying around on a boat?' she quipped about the fifth course. She and Donatella also added that peaches for the dessert on that fateful voyage were flown in from Africa and quail was imported from Egypt, because Titanic promised the best of the best for its first-class passengers — though second-class passengers ate very well, too, from what we were told.
De maaltijd die op het evenement werd geserveerd, kwam zo dicht mogelijk bij de originele maaltijd uit 1912, hoewel de chef-koks wel zeiden dat het originele recept voor de Waldorf Pudding in de 10e gang met het schip ten onder ging - maar ik mag niet klagen, omdat de huidige weergave geweldig was en waarschijnlijk mijn favoriete ding dat ik de hele avond heb gegeten. . . op de voet gevolgd door de filet mignon die zacht was als boter. Blijf lezen om de volledige eetervaring te krijgen.
Laatste diner geserveerd op Titanic: Menu
Laatste diner geserveerd op Titanic: Tablescape
Laatste diner geserveerd op Titanic: Cursus 1
Oesters mignonette - oesters in halve schelp met klassieke mignonettesaus, bedje van zeezout
Laatste diner geserveerd op Titanic: gang 2
Soepduo – concommé olga met gesneden Sint-Jakobsschelpen, gerstcrème
Laatste diner geserveerd op Titanic: gang 3
Koude aspergevinaigrette – groene en witte aspergepuntjes, eetbare bloemen
Laatste diner geserveerd op Titanic: gang 4
Trio van:
- Filet mignons lili – aangebraden filet, gesneden truffels op een bedje van knapperige aardappelen, cognac, Madeira, rode wijnsaus
- Gebakken kip-lyonnaise – ui, tomatensaus op een bedje van knapperige aardappelen
- Pompoenfarci - courgette gevuld met verse kruiden en groenten
Laatste diner geserveerd op Titanic: gang 5
Gebraden eend, appelmoes, timbale van groene erwten, wortelcrème, rijstpilaf
(andere opties: lamsvlees met muntsaus en entrecote met demi rode wijn)
Laatste diner geserveerd op Titanic: gang 6
Punch Romaine - citroen-sinaasappelsorbet, champagne, eenvoudige siroop van witte wijn
Laatste diner geserveerd op Titanic: gang 7
Geroosterde squab met tuinkerssaus
Laatste diner geserveerd op Titanic: gang 8
Gepocheerde zalm met mousselinesaus en komkommers
Laatste diner geserveerd op Titanic: gang 9
Paté van foie gras - moussecilinder van foie gras, garnituur van selderij
Laatste diner geserveerd op Titanic: Cursus 10
Waldorfpudding met Frans ijs
Laatste diner geserveerd op Titanic: Cursus 10
Eclairs van chocolade en vanille
