247CM Fotografie | Nicole Perry
247CM Fotografie | Nicole Perry
Als een beroemde chef-kok een aardappelrecept met ons deelt, luisteren wij. Dus toen chef-kok Tyler Florence van Food Network voor 247CM opende over zijn favoriete methode voor het koken van aardappelpuree, moest ik het meteen proberen. Traditioneel worden aardappelen gekookt in water voordat ze samen met boter en room (of melk) worden gepureerd. Tyler stelt echter voor om de aardappelen in de room zelf te koken, zodat er geen aardappelachtige smaak verloren gaat.
'Aardappelen hebben een heel delicate, mooie mineraliteit in hun smaakprofiel, en als je aardappelen in water kookt en dat water door de afvoer giet, heb je alle smaak uit de aardappel gehaald', legde hij uit aan 247CM. 'Dus wat ik doe met aardappelpuree – want je maakt ze toch af met room en boter? – is dat ik dezelfde room en boter neem en dat aan de aardappelen toevoeg en de aardappelen in room en boter kook.'
Zou dat eigenlijk werken? Zou het eigenlijk lekker smaken? Ik moest erachter komen.
247CM Fotografie | Anna Monette Roberts
Wat u aan uw aardappelen kunt toevoegen voor de ultieme smaak
Zoals Tyler had opgedragen, deed ik 'koude, geschilde, gehakte aardappelen, room, boter en olijfolie' in een pan. Hij bood aan: 'Ik hou van knoflook. Ik hou van de smaakcombinaties van salie en rozemarijn, en een beetje tijm.' Aan mijn pot met drie pond aardappelen voegde ik genoeg half om half toe om de aardappelen nauwelijks te bedekken. Eerlijk gezegd was ik bang voor het gebruik van pure crème, daarom week ik enigszins af van zijn instructie.
Vervolgens heb ik ongeveer 3 eetlepels gezouten boter en 3 eetlepels olijfolie toegevoegd. Ik voegde een paar teentjes gepelde knoflook toe en een half bosje salie, rozemarijn en tijm. Ik heb ook een aanzienlijke hoeveelheid zout toegevoegd (minstens een theelepel), zodat de aardappelen tijdens het koken een deel van de smaak konden absorberen. Ik dekte de pan af en liet hem op medium sudderen tot de aardappelen gaar waren, ongeveer 20 minuten.
De geur in mijn keuken was ongelooflijk .
247CM Fotografie | Anna Monette Roberts
Dit is wat Tyler ons vervolgens vertelde te doen: 'Als de aardappelen gaar zijn, zet ik een kom op het aanrecht en een vergiet in die kom. Ik giet de aardappelen door het vergiet en de room verzamelt zich op de bodem. Dan doe ik de aardappelen terug in de pot en neem de met aardappelen doordrenkte knoflookcrème en vouw die terug in de aardappelen, en het is het meest ongelooflijke smaakprofiel. Het is de beste aardappelpuree die je ooit in je leven zult proeven.'
En dus deed ik precies dat. Ik liet de aardappelen uitlekken, vangde de rijke vloeistof op en gooide de kruidenstelen weg. Vervolgens heb ik de aardappelen gepureerd en de vloeistof weer toegevoegd totdat ik een fluweelzachte aardappelpuree kreeg met kleine vlekjes knoflook en kruiden. Ik heb naar smaak gezouten en gepeperd en geserveerd met mijn citroen-knoflook-peterselie gebraden kalkoen en jus.
Deze aardappelpuree is pure hemel. Ik kan het nu eens zijn met de bewering van Tyler; het zijn echt de beste aardappelpuree die ik ooit in mijn leven heb geproefd. (En geen schijn van lijmachtigheid , mijn minst favoriete aardappelpureefout.) En ook al was ik bang dat het een enorme flop zou worden, ik ga nooit meer terug naar een andere methode.
— Aanvullende berichtgeving door Haley Lyndes
