Bron: 247CM Fotografie | Erin Cullum
Bron: 247CM Fotografie | Erin Cullum
Luister: Tyler Florence staat op het punt je een kookles te geven. Ik sprak met de chef-kok en Food Network-gastheer in zijn klassieke restaurant in San Francisco, Wayfare-taverne , om het belang van toegankelijke en betaalbare verse groenten en fruit te bespreken (hij nam deel aan Naked Juice's selfie geplaatst met de hashtag ) en om als drukke millennial wat basisprincipes van koken te leren. 'We hebben het over meesterwerken. Er zijn een paar dingen die gemakkelijk en snel zijn, en dingen die gewoon goed zijn voor jou als persoon om te weten hoe je moet rocken. Het gaat erom dat je een baller-kok bent. Sommige dingen zijn snel en gemakkelijk, en in sommige dingen ben je een meester,' voegde Tyler eraan toe. Met dat in gedachten deelde Tyler zijn vijf gerechten die je kunt (en zou moeten) beheersen.
1. Bolognese
Bron: 247CM Fotografie | Nicole Perry
Tylers methode: 'Drie verschillende soorten gehakt: rundergehakt voor de smaak, kalfsgehakt voor de textuur en varkensgehakt voor het vet. Gelijke porties: een derde, een derde en een derde. Wortelen, selderij, uien, knoflook, rozemarijn en salie. Ik vind het leuk om het in de keukenmachine te doen en het naar beneden te pulseren. Bak dat spul in olijfolie, voeg de verschillende gehakte vleessoorten toe, roer goed en voeg dan de tomaten, rode wijn en melk toe. Laat het koken tot het babyvoeding zacht is. Het duurt ongeveer twee tot drie uur. Het duurt ongeveer 15 minuten om het in de pan te krijgen en een paar uur om te koken, maar het is een legendarische pastasaus als hij echt heel lekker is. Traditioneel wordt het [geserveerd met] pappardelle, maar het kan ook tagliatelle, spaghetti of wat dan ook zijn. Ik maak het graag af met een bolletje verse ricotta.'
Ontvang het recept: Bolognese van Tyler Florence
2. Vinaigrette
Bron: 247CM Fotografie | Nicole Perry
Tylers methode: 'Je moet weten hoe je een klassieke vinaigrette maakt: het is drie delen olijfolie op één deel azijn. En dan mosterd en verse sjalotjes en gehakte kruiden. Je moet weten hoe je een vinaigrette helemaal opnieuw moet maken – daar bestaat geen twijfel over – dan kun je elke salade maken en de saladedressing op duizend verschillende manieren aanpassen.'
Ontvang het recept: De rucolasalade van Tyler Florence en de ultieme vinaigrette
3. Pannenkoeken
Bron: 247CM Fotografie | Anna Monette Roberts
Tylers methode: 'Pannenkoeken zijn super belangrijk. Bij mijn 9-jarige is de diagnose glutenintolerantie gesteld, dus nu maken we ze ermee Thomas Keller's beker voor bekermeel , wat echt geweldig is. Twee kopjes bloem, drie eieren, twee kopjes karnemelk, een theelepel zuiveringszout, een eetlepel bakpoeder, een derde kopje suiker, vanille, een snufje zout en citroenschil of sinaasappelschil.'
Ontvang het recept: De bosbessen-bananenpannenkoekjes van Tyler Florence
4. Gebraden kip
Bron: 247CM Fotografie | Anna Monette Roberts
Tylers methode: 'Ik vind gebraden kip super belangrijk. Er zijn veel verschillende methoden om dat te doen, maar mijn favoriet is de lage en langzame techniek. Je wilt dus het vocht en het vet fixeren en daarbij aan de huid aan de buitenkant denken. Salie, rozemarijn, knoflook en zout en peper: hak het fijn en maak een uitstrijkje. Wrijf hiermee de hele binnen- en buitenkant van de kip in. Kook het twee uur op 200 ° F en zet de oven vervolgens op 400 ° F en laat de schil lekker knapperig worden. Het is een fantastische kooktechniek. Met een thermometer zou het bij de verbinding ongeveer 155°F moeten zijn.'
Ontvang het recept: De gebraden kip van Tyler Florence
5. Aardappelpuree
Bron: 247CM Fotografie | Nicole Perry
Tylers methode: 'Aardappelen hebben een heel delicate, mooie mineraliteit in hun smaakprofiel, en als je aardappelen in water kookt en dat water door de afvoer giet, heb je alle smaak van de aardappel eruit gehaald. Dus wat ik doe met aardappelpuree — want je maakt ze toch af met room en boter? – is dat ik dezelfde room en boter neem en dat aan de aardappelen toevoeg en de aardappelen in room en boter kook. Dus koude, geschilde, gehakte aardappelen, room, boter en olijfolie. Ik hou van knoflook. Ik hou van de smaakcombinaties van salie en rozemarijn, en een beetje tijm. Als de aardappelen gaar zijn, zet ik een kom op het aanrecht en een vergiet in die kom. Ik giet de aardappelen door het vergiet en de room verzamelt zich op de bodem. Dan doe ik de aardappelen terug in de pot en neem de met aardappelen doordrenkte knoflookcrème en vouw die terug in de aardappelen, en het is het meest ongelooflijke smaakprofiel. Het is de beste aardappelpuree die je ooit in je leven zult proeven.'
Ontvang het recept: Aardappelpuree van Tyler Florence
