247CM Fotografie | Anna Monette Roberts
247CM Fotografie | Anna Monette Roberts
Als het om eieren gaat, heb ik liever een vloeibaar eigeel dan een roerei. Maar als ik besluit om voor roerei te gaan, kan ik ze maar op één manier bereiden: in spekvet. Want als ik roerei ga eten, wil ik er zeker wat knapperig spek bij, en ik heb geleerd dat de beste resultaten ontstaan als je beide in de oven kookt. dezelfde koekenpan, om drie belangrijke redenen. Eén: eenvoudig opruimen! Eén is altijd beter dan twee als het om de afwas gaat. Twee: smaak. Het zoute, rokerige spekvet brengt de eieren op smaak en brengt ze op een manier die zout en peper niet kunnen. Drie: tijd. Ik weet dat sommige mensen zweren bij de lage en langzame manier van roerei, maar eerlijk gezegd heb ik daar 's ochtends het geduld niet voor. Door eieren toe te voegen aan een toch al hete koekenpan, zijn ze binnen enkele seconden gaar.
Hier is hoe ik het aanbeveel om het te doen. Klop de eieren in een kom en bak de gewenste hoeveelheid spek in een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur (ik kook meestal twee reepjes spek, en ik heb de koekenpan met anti-aanbaklaag van Sur La Table). Als het knapperig is, zet je het vuur uit, leg je het spek op een met keukenpapier beklede plaat om uit te lekken en kijk je hoeveel vet er nog in de pan zit. Je hebt slechts één tot twee eetlepels nodig om de eieren te koken, zodat ze niet te vettig zijn. Als er dus teveel is, giet je het in een mok en gooi je het later weg. Haal de koekenpan van de hete brander, voeg onmiddellijk de eieren toe en begin voorzichtig te mengen met een siliconen spatel met anti-aanbaklaag. Ook al is de hitte uitgeschakeld, de restwarmte begint de eieren onmiddellijk te koken. Als je meer warmte nodig hebt, zet je de koekenpan terug op de hete brander en zet je hem op een lage stand. Kook ongeveer een minuut totdat ze niet meer vloeibaar zijn, maar nog steeds zacht. Je hebt waarschijnlijk geen zout of peper nodig, maar proef en pas aan naar jouw voorkeur. Serveer met je spek en geniet ervan!
